INGREDIENTI (per 4 persone)
- 400 g di taddarini o tagliolini sardi
- 1 coscia disossata di pecora
- 1 bottiglia di cannonau
- Una noce di burro
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla rossa
- 3 carote
- 1 foglia di alloro
- 1 mazzetto di timo al limone
PROCEDIMENTO
Tagliare a dadini la coscia di pecora, il sedano, la carota e la cipolla; mettere tutti gli ingredienti in un recipiente, salate, aggiungete un pizzico di pepe e lasciate a macerare con il cannonau per un notte.
Il giorno seguente, mettete tutti gli ingredienti macerati dentro un sacchetto per il sottovuoto (compreso il vino, l’alloro e il timo al limone).
Fate cucinare il ragù a 73° per 8 ore.
Dopodiché, aprire il sacchetto del sottovuoto, versare il contenuto in padella con una noce di burro. Scolare i taddarini e farli mantecare in padella con il ragù per circa due minuti fino a cottura raggiunta.