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Taddarini con ragù di pecora e cannonau

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INGREDIENTI (per 4 persone)

  • 400 g di taddarini o tagliolini sardi
  • 1 coscia disossata di pecora
  • 1 bottiglia di cannonau
  • Una noce di burro
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla rossa
  • 3 carote
  • 1 foglia di alloro
  • 1 mazzetto di timo al limone

PROCEDIMENTO

Tagliare a dadini la coscia di pecora, il sedano, la carota e la cipolla; mettere tutti gli ingredienti in un recipiente, salate, aggiungete un pizzico di pepe e lasciate a macerare con il cannonau per un notte.

Il giorno seguente, mettete tutti gli ingredienti macerati dentro un sacchetto per il sottovuoto (compreso il vino, l’alloro e il timo al limone).

Fate cucinare il ragù a 73° per 8 ore.

Dopodiché, aprire il sacchetto del sottovuoto, versare il contenuto in padella con una noce di burro. Scolare i taddarini e farli mantecare in padella con il ragù per circa due minuti fino a cottura raggiunta.