Crea sito

Coscia di pollo in oliocottura e spezie vinz

Oggi vi volevo proporre una variante della coscia di pollo, un po più profumata e tenera. Faremo un gioco di consistenze diverse, avremo una parte croccante esteriore e tenera all’interno, profumata e speziata al punto giusto. Vi anticipo subito che il procedimento sarà un po lungo ma ne vale la pena.


Ingredienti

Per le spezie Vinz

  • 10 g pepe nero
  • 10 g pepe bianco
  • 10 g pepe verde
  • 10 g coriandolo secco
  • 10 g finocchietto in grani

Per il pollo

  • 4 coscie di pollo
  • 1 stecca sedano
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio di semi q.b.
  • Olio Abba Siciliano Bio q.b.
  • 1 kg sale grosso

PROCEDIMENTO

Il pollo

Iniziate prendendo una teglia, cospargete di sale grosso, adagiatevi le cosce di pollo disossate e ricopritele con altro sale grosso, lasciate in salagione per 30 minuti.

Una volta passato il tempo di marinatura, pulite con un panno pulito le cosce facendo attenzione a togliere via tutto il sale.

A questo punto accendete il forno a 120°, mentre aspettate che il forno arrivi a temperatura; prendete una pentola in ghisa se non l’avete potete usare una in acciaio.

Mettete le cosce di pollo dentro la pentola, versate i due oli fino a coprirle del tutto coprite con un coperchio e infornate in forno per 2 ore.

Nell’attesa andiamo a preparare le spezie Vinz.

Le spezie

In un mortaio schiacciate solo i pepi, a questo punto setacciate con un setaccio a maglia fine.

La parte dei pepi che vi sarà rimasta nel setaccio ovvero la parte grossolana del pepe la rimettete nel mortaio insieme al finocchietto selvatico e il coriandolo e continuate a schiacciare fino ad ottenere una granella grossolana.

A questo punto, passato il tempo di cottura delle cosce scolatele e asciugatele bene.

Adesso prendete due teglie, una la usate per poggiarvi le coscie, e l’altra per pressare le cosce.

Perciò avrete una teglia sotto e un sopra, mettete qualche peso sulla teglia in maniera che la coscia avrà una forma omogenea.

Fate raffreddare per qualche ora.

Una volta raffreddate, tagliate le cosce a metà e scottatele da tutti e quattro i lati in padella antiaderente, facendo scottare per prima la parte con la pelle.

A fine cottura mettete un po di spezie Vinz et voilà!