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Cheesecake alle fragole e frutti di bosco

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Cheesecake con fragole, frutti di bosco flambati e fiori commestibili di diverso colore.

È arrivata la primavera, le giornate si allungano e inizia a fare caldo. Ci vuole qualcosa di fresco! Vi propongo una buonissima cheesecake con fragole e frutti di bosco flambati.


INGREDIENTI (per uno stampo da 30cm)

Per la base della cheesecake:

  • 200 g di biscotti digestive
  • 180 g di burro

Per la crema:

  • 125 g di yogurt bianco
  • 200 g di mascarpone
  • 300 g di philadelphia
  • 200 g di panna fresca
  • 130 g zucchero a velo
  • 4 fogli colla di pesce
  • la scorza di un limone

Per la copertura:

  • 250 g di frutti di bosco
  • 100 g di fragole
  • 30 ml di brandy
  • 30 g di zucchero
  • 5 fiori commestibili di diverso colore

PROCEDIMENTO

La base della cheesecake:

Iniziate preparando la base, mettete i biscotti in una sac a poche o in un sacchetto da sottovuoto e battete con un batti carne in modo da ottenere una misura grossolana e un risultato più croccante.

Poi, metteteli in una bowl e unite il burro a temperatura ambiente, cercate di creare un composto omogeneo.

Disponete il composto ottenuto sul fondo di uno stampo a cerniera da 28 cm di diametro, livellando bene con il dorso di un cucchiaio.

Mettetelo in frigorifero fino al momento di comporre il dolce. 

La crema:

Mettete la colla di pesce ad ammorbidire in un recipiente con l’acqua fresca.

Nel frattempo, montate solo metà della panna che vi servirà, quindi 100g insieme al mascarpone, lo yogurt, la philadelphia, lo zucchero e la scorza di limone.

L’altra metà di panna mettetela in un pentolino e fatela arrivare ad 80°, immergete i fogli di colla di pesce finché non si saranno sciolti e filtrate per evitare la formazione di grumi.

Fate raffreddare e unite a l’altra metà di panna preparata in precedenza, il risultato dovrà essere una crema omogenea e lucida.

Versate il tutto sulla base di biscotti, livellate e fate riposare tutto in frigorifero per almeno 4 ore.

La copertura:

Per ultimo preparate la copertura della cheesecake, in una padella fate caramellare lo zucchero ma non troppo, mettete solo i frutti di bosco e saltate facendo caramellare anche quest’ultimi.

A questo punto rimane solo da flambare i frutti di bosco. Versate il brandy e incendiate facendo evaporare l’alcol, otterrete quello che in gergo si chiama coulis, cioè la salsa.

Dopodiché fatela raffreddare in frigorifero prima di comporre la torta.


Quando tutti gli strati saranno abbastanza freddi, guarnite la cheescake versando prima solo il coulis di frutti di bosco flamblati, poi le fragole tagliate a metà e infine qualche fiore commestibile qua e là.

Pronta mangiare!