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Bufala affumicata su mousse di avocado e datterino confit

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Un buon antipasto vegetariano all’insegna dell’estate, il profumo di affumicato della bufala che ci ricorda le vecchie e genuine scampagnate, la mousse di avocado insaporita dal coriandolo fresco e il lime, e infine i datterini e i pistacchi che da buon meridionale non devono mai mancare.


INGREDIENTI (per 4 persone)

Per la mozzarella:

  • 4 bufale affumicate da 100 g l’una
  • 200 g di pistacchi di Bronte

Per i datterini:

  • 300 g di datterino rosso
  • 300 g di datterino giallo
  • 800 g di sale grosso

Per la mousse:

  • 80 g coriandolo fresco (solo foglie)
  • 3 avocado maturi
  • 1 g di xantano
  • 2 lime
  • 1 arancia
  • 1 cubetto di ghiaccio
  • sale q.b.
  • 30 ml di olio evo

PREPARAZIONE

I datterini:

Iniziate preparando i datterini confit, che sarà la preparazione più lunga.

Preriscaldate il forno a 80° C e nel frattempo lavate bene i datterini e asciugateli. Predisponete in una teglia da forno il sale grosso creando uno spessore di circa 1cm, adagiate delicatamente i pomodorini ed infornate per 3 ore.

La mousse:

Prendete l’avocado, incidetelo al centro fino a toccare il nocciolo, fate roteare il coltello fino ad ottenere due metà, estraete il nocciolo, togliete la buccia con le dita e poi tagliatelo a tocchetti. Mettetelo in un recipiente insieme al coriandolo, il succo di lime, il succo d’arancia, il sale, l’olio, lo xantano ed in fine il cubetto di ghiaccio. Frullate il tutto con l’aiuto di un mixer fino ad ottenere una mousse. Lasciate riposare per 30 minuti circa in modo che lo xantano agisca.


Componete il piatto mettendo la mousse al centro, la mozzarella di bufala sopra, i datterini ai lati e il pistacchio in cima.

Per capire se un avocado è maturo, ve ne accorgete dalla buccia: verde se sono ancora acerbi, marroncina se sono maturi.

Assicuratevi che il lime non sia troppo acido, se lo fosse diminuite le dosi.